每一个成功酒庄的背后都有一个了不起的酿酒团队，而那些被酒庄花重金聘请的酿酒顾问则是这个团队的，是酒庄未来蓝图的绘画者，是走在葡萄酒业前端的人。他们利用自己的所学和实践经验，巧妙的结合酒庄的独特性因地制宜，在“手艺”的基础上赋以“艺术”。

　　我们平常看到的多是他们媒体摄像镜头前侃侃而谈光鲜亮丽的一面，但殊不知大多数情况下他们的鞋底沾满了葡萄园的泥土，衣服上带有发酵车间的酒渍，或者更多时候你会在堆满科学器材的实验室或飞行于世界各地的航空飞机上看到他们的身影。今天就让我们看看自这个行业创始以来的十位酿酒顾问。

　　现代酿酒学教父：?mile Peynaud

　　现在很多酒庄都喜欢把“好的葡萄酒来自好的葡萄”当做口号写进自家网站里，他们在葡萄的成熟时刻采摘，摒除任何不成熟或腐烂的成分，严格确保葡萄的优质健康。今天这些司空见惯的措施大多要归功于一个叫?mile Peynaud的法国酿酒学家，他15岁进入波尔多的Maison Calvet酒商工作，师从化学工程师Jean Ribereau-Gayon学习研究葡萄酒。1946年完成博士学业后留教波尔多大学，任职酿酒学教授，（下文中的几位酿酒顾问和玛歌酒庄的酿酒师Paul Pontalier都是他的学生）。

　　此外他还被当时很多名庄聘请为酿酒顾问，比如玛歌酒庄和白马酒庄等，除却在葡萄种植方面的理论，他开创和研发了很多先进的的酿酒哲学，比如根据葡萄藤年龄和葡萄园位置等分批挤压和发酵；控温酿造白葡萄酒从而保存白葡萄酒的清新和芬芳；而对乳酸发酵的推广被认为是他一生中的成就。他的思想对于二战刚过后那个有些“急功近利”的年代很是“前卫”，反对派戏称受他影响的葡萄酒为“Peynaudization”。事实胜于雄辩，现代酿酒时代的到来证实了他的高瞻远瞩，?mile Peynaud当选为Decanter杂志1990年的“年度人物”，他同时是一位伟大的品酒师和作者，一生著作颇丰。

　　美国葡萄酒鼻祖：Andre Tchelistcheff

　　Robert Mondavi（前）和Andre Tchelistcheff(后）

　　“矮小，瘦削，浓眉，目光干涩严谨，脸上布满岁月的折皱，俄罗斯口音明显，笑容慈善。”这是一个生命中充满悲情色彩的传奇人物， 1901年生于莫斯科的一个贵族之家，父亲是大法官，儿时就很病弱，后来俄罗斯大革命（1917年）爆发，家族被定罪，庄园被摧毁，曾经飞鹰走犬的猎狗被屠宰。于是他奔扑前线参加俄罗斯内战，曾九死一生，却在家人为他举行过追悼之后归来。战争结束后在前捷克斯洛伐克学习农业种植学，36岁时来到法国学习微生物学和发酵学，在教授的大力推荐下随Georges de Latour前往美国的Beaulieu酒庄工作，当时美国刚结束长达13年的禁酒令，酿酒业落后而原始，百废待兴，他大力推举酿酒卫生的重要性，首次引进控温发酵，不锈钢桶和有限制性的乳酸发酵，并开展防霜冻保护。

　　现在纳帕谷随处可见的果园加热器和吹风机都是他曾经的杰作，同时是首位认识到美国黑皮诺产区Carnero潜力的人士之一。Tchelistcheff备受很多美国新生代酿酒师的顶礼膜拜，他总是能够毫不吝啬的向晚辈传授自己的毕生所学，谦逊而幽默，Robert Mondavi和其哥哥、Heidi Peterson Barrett、Joe Heitz等诸多酿酒师都受到过他的知遇之恩。

　　他的人生曾在Beaulieu老庄主过世后一度陷于低谷，实验室被迫关门，经济拮据，他也是在那时遇到了自己心爱的妻子。纵观Tchelistcheff一生，从一位锦衣玉食的贵公子，跌入命运的陀螺，坎坷多舛，然而生活在动乱时代中的人，往往更能燃起生命的火花。一如史铁生那句“世界以痛吻我，我要报之以歌”。

　　Tchelistcheff的另一大过人之处在于他对葡萄酒而妙趣横生的文艺性描述，常常被后人引用。

　　酿酒界一代宗师：Michel Rolland

　　如果你不知道?mile Peynaud，但你一定有可能听说过他的学生---Michel Rolland。对于一个一切该说的都被人说过的酿酒界大亨，很难再对他进行过多的描述，在此我们只是唧唧复唧唧的重复一些事实。至2012年底Michel Rolland为全世界250家酒庄做酿酒顾问，其中不乏很多声名显赫的酒庄，如波尔多的Ausone、Angelus、Pavie、Figeac和Pontet-Canet等，以及美国的Harlan Estate、意大利的Ornellaia和的中粮集团等。现年67岁的他生于波尔多右岸的波美侯村，家中拥有葡萄园，大学时师从?mile Peynaud，妻子Dany是自己的同学兼酿酒学家。

　　迄今Michel Rolland已经为不同酒庄决策过42个年份，他认为葡萄酒顾问是“70%的心理学，30%的酿酒学”，而自己的贡献则是向他的客户们传输“只有成熟的葡萄才能酿造好酒”的理念。2004年记录片Mondovino一度将他推向了酿酒界的风头浪尖：被指责酿造统一模式的葡萄酒以及过度推广micro-oxidation，而减少了风土的独特性。但不可质疑的是Michele Rolland典型的果味浓郁，橡木气息突出的葡萄酒风格很受酒评家Robert Parker的深爱，所以评分往往不低。

　　桑娇维塞大师：Giulio Gambelli

　　桑娇维塞(Sangiovese)葡萄品种的“铁杆控”们一定不会对Soldera’s Case Basse、Montevertine、La Porta di Vertine和Poggio di Sotto等意大利名酒陌生，这些酒的共同点之一就是出自同一位酿酒顾问---Giulio Gambelli，这位外号Bicchierino（小杯子）的托斯卡纳人14岁就开始在当地的Enopolio酒庄工作。

　　虽然从来没有接受过正式的酿酒学培训，但他机敏而灵活的嗅觉和天分很快获得了Tancredi Biondi Santi的青睐，任命他为酒庄的实验室助手，从而开启了Gambelli的职业生涯，一生顾问过70个葡萄酒年份，始终专注和挖掘桑娇维塞的潜力，而非像很多人一样热衷于将其同葡萄品种混酿，旨在用桑娇维赛酿造出属于托斯卡纳的独特风味。记者Carlo Machi描述他是“桑娇维塞世界的一只蝴蝶”。而很多人只是简单的称他为‘il grande maestro del Sangiovese’（桑娇维赛大师）。